ভূমিকা
মাংস হল আসলে যে কোনো প্রাণী বা পাখির মাংস। বেধে যাওয়া মাংশপেশি আর প্রয়োজনীয় ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেটের মতো বিভিন্ন আহার থেকে প্রোটিন সংরক্ষণ করে রাখে। একে পেশী বা মাংস বলে। মাংসকে সহজ ভাষায় আমরা গোশত বলে থাকি। মানুষের শরীরে পেশি বা মাংস পর্যাপ্ত মাত্রায় না থাকলে সে শরীর তার কর্মকান্ড স্বাভাবিক ভাবে চালাতে পারে না। শরীরের এই অভাবকে মাংস খাওয়ার মাধ্যমে পূরণ করে থাকি।
আজকের এই আলোচনায় আমরা জানব, কোন মাংস বেক করা ভাল।
মাংস বেক করার আগে জানার কয়েকটি বিষয়
বেক করা কি?
বেক করা হল একটি রান্নার পদ্ধতি যেখানে খাবারকে উচ্চ তাপমাত্রায় শুকনো তাপ দিয়ে রান্না করা হয়। বেকিং সাধারণত চুলায় করা হয়, তবে এটি অন্যান্য উপায়েও করা যায় যেমন তন্দুরে বা বারবিকিউতে।
মাংস বেক করার জন্য কোন ধরনের মাংস ভাল?
বেক করার জন্য সব ধরনের মাংস ভাল নয়। কিছু মাংস রয়েছে যেগুলো বেক করলে খুব শক্ত হয়ে যায়। যেমন- খাসির মাংস। আর কিছু মাংস রয়েছে যেগুলো বেক করলে খুব নরম হয়। যেমন- মুরগির মাংস। তাই বেক করার জন্য মাংস বাছাই করার সময় মাংসের ধরন খেয়াল রাখতে হবে।
মাংস বেক করার আগে কী কী করতে হবে?
মাংস বেক করার আগে মাংসকে প্রস্তুত করে নিতে হবে। মাংস থেকে চর্বি ও ঝিল্লিগুলো কেটে ফেলতে হবে। তারপর মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর মাংসে স্বাদ অনুযায়ী লবণ, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, কর্নফ্লাওয়ার, লেবুর রস, মধু, সরিষার তেল, দই ইত্যাদি ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
মাংস বেক করার জন্য কোন তাপমাত্রা ভাল?
মাংস বেক করার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস। এই তাপমাত্রায় মাংস ভালো করে রান্না হবে এবং রসীলা থাকবে।
মাংস বেক করতে কতক্ষণ সময় লাগবে?
মাংস বেক করতে কত সময় লাগবে, তা নির্ভর করে মাংসের ধরন ও পুরুত্বের উপর। সাধারণত, ১ কেজি মাংস বেক করতে ১ ঘণ্টা থেকে ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট সময় লাগে।
কোন মাংস বেক করা ভাল
মাংস বেক করার জন্য সব ধরনের মাংস ভাল নয়। কিছু মাংস রয়েছে যেগুলো বেক করলে খুব শক্ত হয়ে যায়। যেমন- খাসির মাংস। আর কিছু মাংস রয়েছে যেগুলো বেক করলে খুব নরম হয়। যেমন- মুরগির মাংস। তাই বেক করার জন্য মাংস বাছাই করার সময় মাংসের ধরন খেয়াল রাখতে হবে।
বেক করার জন্য সবচেয়ে ভাল মাংস হল গরুর মাংস। গরুর মাংস বেক করলে খুব নরম ও রসীলা হয়। গরুর মাংস ছাড়াও বেক করার জন্য আরও কিছু মাংস ভালো। যেমন- মুরগির মাংস, শুকরের মাংস, পাতিমাছের মাংস, টুনার মাংস ইত্যাদি।
উপসংহার
মাংস বেক করা হল একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু রান্নার পদ্ধতি। বেক করা মাংসে ক্যালোরি এবং ফ্যাট কম থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তাই মাংস বেক করে খাওয়া যেতে পারে।
